Zucchini-Schinken-Birne-Salat mit Pinienkernen
Ein frischer und leckerer Salat mit Zucchinischeiben, Schinken, Birnenspalten, geraspeltem Hartkäse, Pinienkernen und Granatapfelkernen, verfeinert mit Dressing und Balsamico-Crème.
Time
00:00:00
Covers
- 3 Stück Zucchini (2-3 mm dünne Scheiben)
- 1 Stück Granatapfel (halbieren und Kerne entfernen)
- 60 g Hartkäse, geraspelt
- 3 EL Balsamico-Crème (zum Beträufeln)
- 30 g Pinienkerne (geröstet)
- 0.75 Stück Zitrone, gewachst (Saft und Abrieb)
- 150 g Rucola (frisch)
- 160 g Schinkenspeck (in Scheiben)
- 3 Stück Birne (halbieren und in Spalten schneiden)
- 12 EL Öl (zum Braten und Backen)
- 0 nach Geschmack Salz
- 0 nach Geschmack Pfeffer
- 1 Prise Zucker (für Dressing)
Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, 1 EL (für 4 Portionen, entsprechend weniger oder mehr für andere Portionen) Öl darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10-15 Min. backen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. (Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.)
Duration: 20m
Birne achteln und Kerne abschneiden. Granatapfel halbieren, Hälften rundherum etwas zusammendrücken und in eine kleine Schüssel halten. Mit einem Löffel auf der Außenseite klopfen, damit die Kerne herausfallen. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Zitrone vierteln.
Duration: 10m
Schinkenscheiben längs halbieren und jeweils eine Scheibe um eine Birnenspalte wickeln.
Duration: 5m
In einer großen Pfanne ohne Fett Pinienkerne 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei bleiben, da Pinienkerne schnell verbrennen. (Aufpassen, dass sie nicht verbrennen.)
Duration: 5m
In einer großen Schüssel aus 2 EL Öl (für 2 Portionen, für 4 Portionen entsprechend 4 EL), dem Saft von 1-2 Zitronenspalten, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein Dressing anrühren. Kurz vor dem Anrichten Rucola in dem Dressing marinieren. In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schinken-Birnen rundherum 3-4 Min. anbraten, bis der Schinken knusprig ist.
Duration: 10m
Zucchinischeiben kreisförmig auf Tellern anrichten. Etwas Dressing und Balsamico-Crème darüber träufeln. Geraspelten Hartkäse, geröstete Pinienkerne und eine Prise Zitronenabrieb darüber geben. Marinierten Rucola in der Mitte hoch anrichten. Birnenspalten mit Schinken darauflegen und mit Granatapfelkernen garnieren.
Duration: 5m
Done When
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